Esto es lo que puede suceder si come queso mohoso, según expertos en seguridad alimentaria

Cerca de queso en la tabla de cortar en la mesa Maren Winter / EyeEmimágenes falsas

Es fácil que las cosas se pierdan en tu refrigerador. Por lo tanto, cuando se encuentra con queso que ha estado colgando durante un tiempo, existe una gran posibilidad de que haya desarrollado moho.

Ahí es donde entra el dilema mental: ¿Realmente tienes que deshacerte de todo? ¿Puedes cortar la parte mohosa y comer el resto? ¿Y qué tan malo es comer queso con moho, de todos modos? Antes de intentar solucionar el problema, hay algunas cosas que debe saber primero sobre el queso mohoso.



¿Qué es el moho, exactamente?

El moho es un tipo de hongo microscópico que prospera en áreas húmedas, según el Departamento de agricultura de los Estados Unidos (USDA). No está claro exactamente cuántos tipos diferentes de moho hay, pero puede haber 300.000 o más.



La mayoría de los mohos son organismos multicelulares filiformes que son transportados por agua, aire o insectos, dice el USDA. Muchos tienen un cuerpo que consta de hilos de raíces que invaden la comida de la que vive, un tallo que se eleva por encima de la comida y esporas que se forman en los extremos de los tallos.

Los alimentos que tienen moho también pueden tener bacterias invisibles y dañinas como Listeria, Salmonella, y E. coli creciendo junto con ellos, dice Allí Detwiler, Ph.D. , director del programa de Asuntos Regulatorios de Alimentos e Industrias Alimentarias en Northeastern University y autor de Seguridad alimentaria: pasado, presente y predicciones .



Tenga en cuenta que no necesariamente puede ver todos del moho que ha infectado su queso (o cualquier otro alimento). Piense en el moho como una mala hierba, dice Susan Whittier, Ph.D. , director del servicio de microbiología clínica del New York Presbyterian / Columbia University Medical Center. Aunque lo saque, todavía tiene raíces y simplemente volverá a crecer.

El tipo de comida importa aquí, dice ella. Es más probable que el moho se propague ampliamente en alimentos blandos, arruinando incluso las partes que se ven bien, mientras que puede estar más localizado en alimentos densos y duros, como el queso parmesano.

¿Por qué puede ser dañino el moho?

Una vez más, existe una amplia gama de moldes. Algunos no harán nada, mientras que otros pueden enfermarlo de verdad. Ciertos mohos pueden causar reacciones alérgicas y problemas respiratorios, dice el USDA. Y algunos mohos, con las condiciones adecuadas, pueden producir algo llamado micotoxinas, es decir, sustancias venenosas que pueden enfermarlo e incluso matarlo.



¿Cómo se enmohece el queso?

Algunos quesos deben tener moho y está bien comerse esos mohos, dice Jane Ziegler, D.C.N., R.D., L.D.N. , profesor asociado y director del Departamento de Ciencias de la Nutrición Clínica y Preventiva de la Universidad de Rutgers. Los quesos de veta azul (Roquefort, azul, Gorgonzola y Stilton) se forman mediante la introducción de Penicillium roqueforti esporas, explica. Brie y Camembert tienen moldes de superficie blanca. Otros quesos pueden tener un molde interno y superficial. Estos quesos son seguros para comer.

Pero las esporas de moho también pueden adherirse al queso a través del aire o el agua, donde pueden crecer. Cuando existe humedad en cualquier alimento, la ventilación permite la exposición a las esporas, que pueden acumularse y crecer en la superficie del alimento, dice Detwiler. En su mayoría, son invisibles a simple vista, pero cuando se puede ver el moho, ya han crecido raíces fuertes.

¿Qué puede pasar si comes queso mohoso?

Aquí hay una amplia gama y mucho depende del tipo de moho y de si alberga bacterias, cosas que realmente no se pueden saber con solo mirarlo. Detwiler desglosa los posibles resultados de esta manera:

  • En el mejor de los casos : Nada. Puede tener mal sabor o malestar estomacal.
  • Escenario intermedio: Podría tener una reacción alérgica moderada, contraer una enfermedad transmitida por los alimentos o tener problemas respiratorios.
  • Peor - de los casos: Podría ser hospitalizado, someterse a diálisis o incluso morir. Esto es más un riesgo en personas inmunodeprimidas, dice Detwiler.

    Para estar seguro, es mejor tirar el queso, especialmente cuando hay niños e individuos en alto riesgo en el hogar, dice Ziegler.

    Eso es especialmente cierto cuando se trata de queso blando, queso rallado o queso en rodajas. Debido a que los quesos blandos tienen un alto contenido de humedad, pueden contaminarse mucho más allá de la superficie del área mohosa, dice Ziegler.

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    Si su queso es duro o semiblando, como el cheddar, el parmesano o el suizo, Detwiler dice que podría cortar la parte con moho y comerse el resto del queso. Corta al menos una pulgada alrededor y debajo del punto mohoso, dice. Asegúrese de mantener el cuchillo fuera del molde, para que no contamine otras partes del queso.

    La mejor forma de almacenar su queso de forma segura

    El USDA recomienda específicamente limpiar el interior de su refrigerador cada pocos meses con bicarbonato de sodio disuelto en agua o una solución de lejía para tratar de deshacerse de las esporas de moho que podrían estar al acecho allí.

    También querrá mantener su queso cubierto con una envoltura de plástico y asegurarse de no dejarlo fuera del refrigerador por más de dos horas seguidas, dice el USDA. Si desea estar realmente al siguiente nivel en el almacenamiento de queso, puede probar este consejo de Detwiler: Envuelva un queso duro o blando en un nuevo trozo de pergamino o papel encerado después de cada uso para mantenerlo fresco. Estos materiales transpirables evitan que la humedad que causa el moho se acumule en la superficie sin secarla, dice.

    En pocas palabras: si tiene queso mohoso y no está seguro de qué tipo es o qué hacer, lo mejor es presentarlo. En caso de duda, a la basura.


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